Классификации благородных вин Эльзаса

Основной особенностью эльзасских виноградников, в отличие от других регионов Франции, является то, что они продаются по названию сорта винограда.
Покупатель желающий приобрести бутылку bordeaux [бордо] или bourgogne [бургонь] уточняет наименование виноградника: Medoc [Медок], Saint-Julien [Сент-Жульен], Pommard [Поммад], Meursault [Мерсол]…
Если это бутылка Crement [кремант], то уточняется марка: Pommery [Поммери], Lanson [Лансон], Ruinart [Руинар]…

А если это эльзасское вино, то уточняется сорт винограда: Сильванер [sylvaner], Рислинг [riesling]…
В Эльзасе наиболее представлены четыре сорта винограда:

Riesling [рислинг],
Gewurztraminer [гевюрцтраминер],
Sylvaner [сильванер],
Pinot Blanc [пино блан].

Затем можно упомянуть:
Tokay Pinot Gris [токай пино гри],
Muscat [мускат],
Chasselas [шасселас],
Pinot Noir [пино нуар].
Pinot noir [пино нуар] это единственный сорт красного винограда в Эльзасе. Также хочется упомянуть Savagnin Rose [саванян розе] и Chardonnay [шардоннэ].

Самое главное не путать сорт винограда и наименование происхождения [appellation]. Вы никогда не найдете на этикетке упоминание: sylvaner [сильванер], riesling [рислинг], gewurztraminer [гевюрцтраминер], …. appellation controlee.

Riesling [рислинг]: Это король среди эльзасских вин. Его плантации занимают более 22% всех виноградников. Это один из самых древних сортов винограда. Уже в конце XV века этот сорт винограда можно было встретить на берегах Рейна. Рислинг является поздним сортом винограда, благодаря чему на него никак не влияют весенние заморозки. Рислинг выращивается на легких почвах, именно в таких условиях он дает лучшие результаты. Вино тонкое и благородное, рислинг выявляет деликатные фруктовые или цветочные ароматы в зависимости от почвы, на которой он был выращен. Вопреки широко распространенному мнению, необходимо знать, что некоторые рислинги, а в особенности Grand Cru [гран крю], только улучшаются с течением времени. Это вино прекрасно сочетается с рыбой, белым мясом и шукрутом [choucroute] – традиционным эльзасским блюдом. Этот сорт винограда можно встретить как в Германии, Австрии, Люксембурге, но также в Калифорнии, Канаде, Австралии и др. Однако, по мнению специалистов, лучшие избранные сорта этого винограда произрастают именно в Эльзасе.

Gewurztraminer [гевюрцтраминер]: Название гевюрцтраминер состоит из двух частей: « gewurz » , что значит «пряность» на немецком и и « traminer » - это оригинальное название сорта винограда. Свое название этот сорт винограда несет из местечка Tramin, которое находится в Италии и первое упоминание о гевюрцтраминер относится к первому тысячелетию н.э. Во многих странах этот сорт называется просто траминер. В Эльзасе до 1970 года вино, произведенное из этого сорта винограда, продавалось под маркой либо «траминер» либо «гевюрцтраминер». Но, начиная с 1973 года по новому законодательству, было решено оставить лишь одно название «гевюрцтраминер». Этот сорт винограда очень популярен в Эльзасе. Его плантации занимают около 18% от всех виноградников. Из этого винограда получается вино крепкое и богатое на ароматы спелых фруктов, пряностей и роз. Многие авторы приписывают этому вину свойства афродизиака. Это вино прекрасно подходит к экзотическим блюдам, а также к munster [манстер] – сыр, производимый в Эльзасе. Когда это вино принадлежит к категории Vendanges Tardives [вяндаж тардиф] – вино "позднего сбора" или даже Selections de Grains Noble [селексьон де грен нобль] – вино «категории отборные сорта» это вино становится исключительным продуктом. Так во время дегустации в Мехико, доктор De Angelli, известный гастрономический критик одно из главных журналов мексиканской столицы написал: «Эльзасское вино гевюрцтраминер категории "отборные сорта" [selection de grains nobles] урожая 1983 года является одним из самых импозантных и грандиозных созданий мирового виноделия». Гевюрцтраминер можно встретить в Германии, Австрии, Болгарии, Румынии, США, Новой Зеландии и др. В некоторых странах он до сих пор представлен под именем «траминер».

Pinot Blanc [пино блан] или klevner [клевнер]: Этот сорт винограда относится к большому семейству пино. Предположительно этот сорт произошел путем мутации от пино нуар. Но по этому поводу, специалисты теряются в догадках. В Эльзасе плантации пино блан возросли с потрясающей скоростью: от 11% в 1970 году до 21% в 1996. Однако это возрастание наносит ущерб другому сорту сильванер. Откуда же такое повальное увлечение? Оказывается все очень просто, пино блан составляет важную часть вин, используемых для выработки игристого вина. Из этого винограда получают вино с легким фруктовым ароматом, в котором чувствуется свежесть, содержание и мягкость. Прекрасно подходит к рыбным блюдам, к белому мясу и ко многим национальным особенностям эльзасской кухни. Пино блан представлен в германии под именем « weisburgunder», в Австрии, Италии, Австралии и др. Очень часто в Эльзасе используется название клевнер, что является синонимом пино блан.

Sylvaner [сильванер]: Этот сорт винограда был завезен в Эльзас из Австрии в середине прошлого века. Очень устойчивый к тяжелому климату, он быстро прижился на эльзасской земле. В конце 60-х годов плантации сильванер приближались к 30% от общего количества, однако с тех пор ситуации изменилась и на сегодняшний день он занимает лишь 16%. Это вино без претензий, легкое и фруктовое. Его пьют молодым. Оно подходит к блюдам дары моря, к пирогам, колбасным изделиям… Оно также хорошо утоляет жажду. Этот сорт очень представлен в Германии, Австрии, Люксембурге, Швейцарии и в других странах.

Tokay Pinot Gris [токай пино гри]: В Эльзасе также как и везде, легенды заставляют мечтать, даже если они далеки от реальности. Так до начала 80-х годов считалось, что токай пино гри был завезен в Эльзас из Венгрии бароном Лазар де Шеванди после победы над турками. На самом деле венгерский токай не имеет ничего общего с пино гри. Зато вполне возможно, что пино гри имеет прямое отношение к венгерскому пино гри, который выращивался и выращивается до сих пор на берегах озера Балатон под названием «szurkebarat» [цуркебарат], что означает «недостаточно серый». В начале 80-х годов, Европейский Союз обратился к Эльзасу с просьбой не использовать название токай, так как оно является наименованием контролируемым по происхождению [appellation d’origine] в Венгрии. Эта новость повергла Эльзас в глубокий ужас! Несколько решений было предложено, в том числе возможность использования наименования medoc [медок] для некоторых венгерских красных вин в обмен на возможность оставить наименование токай в Эльзасе. На сегодняшний день до сих пор используется название токай пино гри. Спрос на это вино постоянно возрастает, так же как и возрастают территории, на которых произрастает этот сорт винограда. Однако плантации составляют лишь 8% от общего числа виноградников. Это на глубоких, богатых почвах или на вулканических скалах этот виноград дает лучшие результаты. Этот виноград позволяет получить пьянящее, роскошное, крепкое и ароматное вино с богатым и свежим ароматом. Оно является прекрасным аккомпаниатором к паштету из гусиной печенки, белому мясу и, что удивительно, к дичи. При хороших климатических условиях этот виноград категории позднего сбора и отборных благородных ягод позволяет получить вино исключительного качества.

Muscat [Мускат]: Своим именем он обязан своему мускатному вкусу. Плантации муската занимают около 3% посаженных территорий. Причиной этого является то, что мускат очень капризный сорт винограда, в особенности эльзасский мускат. Необходимо упомянуть, что чаще всего вина, продаваемые под названием мускат, произведены из двух различных видов муската: эльзасский мускат и мускат Оттонель. Эльзасский мускат или мускат с мелкими виноградинами это тот же, что выращивается на юге Франции. Уже в XVI веке этот сорт винограда присутствовал в Эльзасе. Что же касается муската Оттонель, то он появился в этом регионе, в отличие от эльзасского муската, только в середине прошлого века. Обладающий менее ярким фруктовым ароматом, он более устойчив к климатическим изменениям. Эльзасский мускат - это сухое белое вино со стойким и тончайшим ароматом свежего винограда. Это вино в большинстве случаев подает к аперитиву, но также идеально сочетается со спаржей. Мускат сорт винограда (существует большое количество видов) представлен почти во всех странах - производителях вина.

Pinot noir [пино нуар]: Это единственный в Эльзасе сорт винограда, из которого вырабатывают красное и розовое вино. Также хотелось бы напомнить, что именно из этого сорта винограда производятся все знаменитые красные бургундские вина и большая часть вин региона Шампань. Постоянно увеличиваясь, плантации пино нуар на сегодняшний день достигли 8%. Среди наиболее известных виноградников стоит упомянуть: Saint-Hippolyte [Сен - Ипполит], Turckheim [Туркхайм], Rodern [Родерн], Marlenheim [Марленхайм]. Также именно из этого сорта получают известное вино «rouge d’Ottrott» [руж дОттротт]. Долгое время в Эльзасе из пино нуар производили только розовое вино. Однако уже как несколько десятилетий производство красного вина в постоянной прогрессии. Эти вина отличают от урожая к урожаю и от методов получения. Если в большинстве случаев это легкое и фруктовое вино, которое пьют молодым, сочетая его с колбасными изделиями или кранным мясом, то некоторые производители получают вина более крепкие и ароматные. Такого сорта вино подают к дичи, и оно очень популярно в Эльзасе. Если это относительно легко вырастить cabernet sauvignon [кабернет совиньон] и chardonnay [шардонне] в различных странах – производителях, то это не так легко в случае пино нуар. Он хорошо приживается в Эльзасе, Шампани, Сансеруа, однако не дальше.…Это причина, по которой хорошее пино нуар практически не встретить в Южной Африке, Австралии, США …

Chasselas [шасселас]: Этот сорт винограда обязан своим именем маленькой деревни, в регионе Сонна и Луара, откуда он родом. Еще несколько лет назад этот сорт винограда был очень популярен в Эльзасе, однако сейчас его территории сильно уменьшились (2%). Из сорта «шасселас» в основном производится Edelzwicker [Еделцвикер]. Наименование «шасселас» не может быть отмечено на этикетке, как в случае с другими сортами винограда в Эльзасе. Из этого винограда получается вино свежее и легкое. Больше всего этот сорт винограда распространен в Швейцарии.

Savagnin rose [саванян розе]: Саванян розе, который прорастает в маленькой деревушке, между городами Барр и Обернэ, отличается от саванян блан, что прорастает в Jura [Юра]. Как и в большинстве сортов винограда, его происхождение вызывает полемику среди специалистов. Но предположительно он имеет отношение к старому траминер. В этом случае он происходит из деревни Tramin в Италии. Этот сорт винограда, ввезенный в Heiligenstein [Хейлиганстейн] около 250 лет назад, он занимает территорию всего в нескольких гектаров. Serge Dubs [Серж Дюбс], лучший сомелье в мире, говорит, что это вино обладает «нервозностью рислинга и богатством токая». Это вино можно подавать ко всему обеду, особенно если к десерту подать вино исключительного урожая.

Chardonnay [шардоннэ]: Этот сорт винограда, который используют для выработки всех известных бургундских белых вин и белых шампанских, один из сортов который разрешен для игристого вина Эльзаса категории наименование, контролируемое по происхождению.

Marie-Therese Adel